Un domaine de Bourgogne converti a l'agrobiologie dès 1997 et désormais certifié BIO.

Les vendanges sont manuelles et effectuées à maturité, par caisse de 25kg. les raisins sont triés, non foulés et encuvés par gravité, aucun pompage. L’élevage est long sur lies : 16 à 20 mois dans des caves froides (pas de soutirage, post fermentation malolactique), Il est fait un usage modéré du bois neuf. Pas de filtration, pas de collage.