Domaine des Bastides - Vin Cuit Provençal

Le Vin Cuit selon la vieille tradition Provençale.

 Producteur: Domaine Les Bastides

 Traditionnellement, le vin cuit est le vin de Fête précieux que l’on sert à des hôtes de qualité.
Au siècle dernier, chaque famille Provençale faisait son propre vin cuit.
De fameux auteurs régionaux comme Frédéric Mistral et Marie Mauron évoquent cet agreeable breuvage dans leurs écrits.
En 1975, Jean SALEN, encore inconnu dans le milieu du vin, decide de recréer le vin cuit de son enfance.
A cette époque, la production en était totalement abandonnée.
Jean SALEN a effectué des recherches poussées pour retrouver la recette originale et faire renaitre la commercialisation du Vin Cuit.
Cette recette, élaborée sans adjunction de sucre, d’alcool ni d’aucun autre produit, est simple:

• Après pressurage, le jus de raison frais (moût) est cuit à feu nu dans un chaudron.
• Mis en cuve, ce jus fermente pendant un mois environ.
• Puis il est filtré et mis en bouteille avant la période des Fêtes de fin d’année.
   

En Provence la tradition veut qu’à la veille de Noël, on termine le “Gros Souper” (repas maigre constitué de legumes et de poisson) par “les 13 Desserts”.
Le Vin Cuit accompagne idéalement la Pompe à l’huile.
Lors de cette soirée l’aïeul et le Benjamin de la famille procèdent au ritual du “cacho fio”:
Dans la cheminée ou brûle une grosse bûche d’arbre fruitier, l’ainé jette un verre de vin cuit pour reviver la flame en prononçant en provençal la formule ancestrale, sorte de benediction de la perpetuation familiale.

 Aujourd’hui, le Vin Cuit se déguste à Noël, comme en toutes occasions. Il accompagne à merveille les desserts fruités mais se marie aussi très bien avec les épices, le foie gras, certains fromages ou encore le chocolat.
Il s’offre à votre imagination pour la creation de nouveaux et savoureux mariages.