Nicolas Joly - Clos de la Coulée de Serrant, Savennieres 2011

Cépages: Chenin blanc
Sol: schiste, quartz
Superficie: 7 ha 
Age moyen de la vigne: 35-40 ans, les plus vieilles vignes 80 ans!
Elevage: en fûts de chêne pendant 6 à 8 mois
Rendement: 20-25 hl / ha 
Production annuelle: 20000-25000 bouteilles
Fermentation: levures indigènes
Pas de chaptalisation, pas de relevurage, pas de controle de température.
Filtration très légère dite "pré-filtration" la plupart du temps.
Sulfitage léger avant la mise en bouteille
Garde: de 30 à 40 ans 
Agriculture biodynamique depuis 1981 avec contrôle. 

C’est l’un des plus grands vins blancs au monde ! La Coulée de Serrant, qui représente à elle seule une appellation sur seulement 7 hectares, est un domaine mythique, conduit en biodynamie depuis 1981 par Nicolas Joly. Ce viticulteur génial propose des vins blancs richement constitués, capables de vieillir des décennies. Cette cuvée unique au monde, bâtie sur des schistes, reste l’une des plus mystérieuses et des plus difficiles à trouver. Seulement 5000 bouteilles sortent du domaine chaque année, réservées aussitôt.