Foie gras sans gavage, Sousa & Labourdette 125gr

SOUSA & LABOURDETTE – Foie gras sans gavage d'oie ethique 2020

UNE PERLE GASTRONOMIQUE UNIQUE

Comparaison et contraste. La plupart des foies gras du monde sont obtenus à partir d’oies qui sont nourries de grains de maïs écrasés selon le système “de gavage”, stimulant massivement la croissance du foie par des moyens artificiels. Les oies de Sousa & Labourdette, en attendant, festoient sur les produits alimentaires sauvages qu’elles trouvent tout autour d’elles dans les paysages naturels préservés d'Extremadura. Le fruit d'aubaine, des graines sauvages, des herbes et le plus important encore, des glands - les mêmes glands, riches en acide oléique, qui permettent la réduction de cholestérol, forment le régime des célèbres cochons Ibériques d'Extremadura. La production, obtenue à partir d'oie cendrée européenne “Anser anser”, est entièrement saisonnière et naturelle. Une année entière est exigée pour produire un petit foie gras, uniformément coloré, régulier et finement texturé. Sa saveur superbement délicate et sa couleur dorée (qui provient principalement de graines jaunes de lupin sauvage) sont une conséquence directe du régime naturel des oiseaux et de leur grande qualité de vie, leur permettant ainsi de voler et frôler les pâturages à volonté.
La communauté gastronomique mondiale a découvert la qualité hors pair du foie gras de Sousa & Labourdette. Quelques mois après son lancement sur le marché, le prestigieux prix du “Coup de Coeur” lui a été attribué lors du Salon Alimentaire International SIAL à Paris en 2006. Disponible en quantités très limitées, il a reçu des éloges des chefs de réputation internationale comme Dan Barber, du restaurant “Blue Hill” à Manhattan. Dan a honoré le foie gras de Sousa & Labourdette en le servant lors d’un diner spécialement tenu pour le président Barack Obama. Passionnément enthousiaste, il décrit ce foie gras comme “une expérience culinaire unique au monde”.
Le foie gras de Sousa & Labourdette est le Foie gras sans gavage de meilleur qualité que vous pourrez trouver : il est ETHIQUE, il est fait d’OIE et il est ENTIER.


UN FOIE GRAS UNIQUE

* POUR SA RARETE
Sousa & Labourdette est un des rares producteurs éthiques de foie gras et sa production est strictement limitée.

* POUR SON AUTHENTICITE
Le foie gras Sousa & Labourdette est produit selon l’authentique méthode historique, profitant de l’instinct migrateur des oies sauvages.

* POUR SA QUALITE
Les oies sont élevés dans les très vastes pâturages du dehesa (un écosystème forestier semi-sauvage couvrant une grande partie de sud-ouest l'Espagne). L’alimentation est 100% naturelle, constituée d'herbes sauvages, de graines, de figues et de glands de chêne vert riches en huiles naturelles.
Le résultat : un foie gras plus petit que ceux que l’on trouve sur le marché, mais qui peut largement se vanter de sa concentration d’arômes et de sa saveur.

*POUR SA SAISONNALITE
Le foie gras naturel peut être obtenu une seule fois par an, pendant la saison d'hiver.

PROCESSUS DE CUISSON

Ce foie gras est précieux, pur et simple. C'est pour cela que Sousa & Labourdette préfère une recette qui préserve sa saveur naturelle et sa consistance délicate. Sousa & Labourdette suit la méthode française de mise en conserve selon un processus d’un bref dégagement de vapeur d'eau, tandis que le produit est présenté dans un bocal en verre hermétiquement scellé.
Foie gras cuit : la façon la plus traditionnelle de préparer le foie gras, le foie gras entièrement cuit est préservé dans sa propre graisse et stérilisé ; ce type de foie gras sera stocké dans un endroit sombre et frais pendant une longue période de temps. Tout comme le vin, le foie gras, bien préservé, vieillit gracieusement.

SUGGESTIONS DE DEGUSTATION

Juste comme le choix de la recette de cuisson qui préserve aux mieux la saveur originale et la consistance du foie gras, il est recommandé de faire de même à la dégustation. Avant de le servir, il est conseillé de placer le foie gras au réfrigérateur au moins quelques heures à l'avance. Le foie gras doit être froid, mais pas glacé. 15 minutes avant le service, le sortir du réfrigérateur et le couper immédiatement en tranches. Pour la coupe utilisez un couteau lisse et passez le sous l’eau chaude avant de l’utiliser. Le foie gras est meilleur lorsqu’il est servi en entrée, lorsque le palais est encore neutre.
Déposez les morceaux de foie gras sur des triangles toastés, sur du pain de campagne croustillant ou encore mieux, sur une brioche toastée et dégustez le foie gras en le laissant fondre en bouche. Autrement, vous pouvez admirablement l'associer avec quelques tranches de pomme caramélisées, avec du chutney oriental ou encore avec un confit de vin (aussi appelé gelée de vin). Pour les accords vins, la qualité luxueuse beurrée du foie gras fait appel à un vin fin de millésime ancien. Blanc, Rouge ou Champagne, il est déconseillé de déguster le foie gras avec un vin jeune ou trop léger. Même si le Sauternes reste l’accord classique, nous vous recommandons de le déguster avec le vin que vous appréciez le plus.